¿Tal vez conocéis la fideuà, plato típico de la Cataluña pero habéis probado la fideuà negra con alioli? ¡Descubrid esta comida original durante vuestras vacaciones en la Costa Brava!
Preparación: 30 min
Cocción: 20 min
Ingredientes ( para 5-6 personas)
- 500 gr de fideos negros
- 250 gramos de sepia cortada en dados
- 250 gr de gamba pelada cruda
- 1 cebolla
- 250 gr de tomate natural rallado
- 850 ml de caldo de pescado
- 1 ramita de perejil
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
- Una pizca de azúcar y sal
Para el alioli
1 huevo, 1 diente de ajo, sal y aceite de oliva y de girasol.
¿ Cómo cocinarlo?
El alioli puede hacerse emulsionando a mano con el mortero o de forma más rapida con la batidora de mano, hay que tener en cuenta que es preferible que el huevo esté a temperatura ambiente. Pon al fuego una paella, paellera o cazuela con paredes bajas, con aceite de oliva virgen y rehoga la cebolla picada, cuando empiece a transparentar incorpora los ajos picados y sofríe un par de minutos más a fuego medio-alto. Agrega a continuación el tomate rallado, pimienta negra recién molida, sal al gusto y una pizca de azúcar para restar acidez.
Rehoga hasta que gran parte del agua del tomate se haya evaporado, entonces incorpora la sepia troceada y el perejil picado. Deja que se haga unos minutos antes de añadir los fideos negrosque tostarás un par de minutos junto al sofrito.
Una vez hecho esto, riega con el caldo, rectifica de sal si fuera necesario, reduce a fuego medio y deja cocer según las indicaciones del paquete, suele ser de dos a tres minutos. Incorpora las gambas un minuto antes de apagar el fuego para que no queden secas.
La fideuà negra debe quedar jugosa pero no debe quedar caldo, si te falta durante la cocción, puedes añadir un poco calentándolo previamente.
Sirve la fideuà como preferias, en plata hondo, en llano, dàndole forma con un aro de emplatar...Pon sobre él una cucharadita de alioli y pon el resto en una salsera para que cada comensal se sirva al gusto.
Fuente:www.gastronomiaycia.com