El Xató es una comida tradicional. Tiene su nombre del "camino del Xató". La ruta del Xató empieza en Sitges va hacia el interior buscando Vilafranca del Penedès, se dirige luego por el interior hacia El Vendrell. El Xatò combina los productos del campo con los de la mar. Es una comida típica catalana.
Ingredientes:
Escarola o lechuga
100 gr. de bacalao seco
100 gr. de atún salado
4 anchoas grandes
150 gr. de aceitunas "arbequines"
100 gr. de atún en aceite
2 tomates para ensalada pero rojos interiormente
Sal
Para la salsa:
2 pimientos secos de romesco o choriceros
2 dientes de ajo pelados
10 almendras tostadas y peladas
2 tomates medianos maduros
1 cucharada de pimentón
1 1/2 dl. de aceite
4 cucharadas de vinagre
1/2 guindilla o pimienta molida (opcional)
Sal
Preparación:
Escurrir la escarola o lechuga y cortarla en trozos, el bacalao y el atún salado se habrán desmenuzado y puesto en remojo cambiándose el agua 2 ó 3 veces (que no estén salados pero tampoco sosos), sacar los filetes de las anchoas retirándoles las raspas, cortar el atún en aceite a trozos y los tomates trocearlos a cuartos.
Poner los pimientos de romesco en agua algo caliente para que se ablanden y poder así raspar la pulpa, tostar las almendras y pelarlas, asar los tomates maduros en el horno o al rescoldo.
En el mortero, machacar los ajos, las almendras, la guindilla, los tomates pelados sin semillas, el pimentón, la pulpa de los pimientos de romesco y al quedar todo reducido a una pasta finísima diluirlo en el mismo mortero con el aceite y el vinagre.
Poner en una fuente algo honda la lechuga cortada, el bacalao y el atún bien exprimido del agua, el atún en aceite, los filetes de anchoas en forma de anillo y el tomate, agregar la salsa preparada en el mortero, mezclarlo todo bien, poner las aceitunas por encima y servir.
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